Ifapa impulsa la especialización en productos lácteos frescos con un nuevo curso en Córdoba

El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) ha iniciado en Hinojosa del Duque (Córdoba) una nueva acción formativa orientada a mejorar la capacitación técnica de los profesionales del sector lácteo mediante la elaboración de productos frescos de alto valor añadido. El curso combina la formación práctica en procesos de fabricación con contenidos específicos sobre seguridad alimentaria, normativa higiénico-sanitaria y control de calidad.

Esta iniciativa forma parte del itinerario formativo de “Maestro Quesero”, desarrollado por el Ifapa con el objetivo de fortalecer las competencias del alumnado y favorecer una producción adaptada a las actuales exigencias de la industria láctea. La propuesta busca dotar a los participantes de conocimientos técnicos que contribuyan tanto a la mejora de los procesos productivos como al cumplimiento de la legislación vigente.

Durante la formación, los asistentes trabajan en la elaboración de diferentes especialidades lácteas, entre ellas mantequillas, helados, quesos frescos de coagulación enzimática y láctica, así como variedades de pasta hilada como mozzarella y burrata. El programa combina las técnicas tradicionales de elaboración con herramientas de precisión y metodologías aplicadas que permiten optimizar la calidad del producto final.

Uno de los ejes principales del curso es el control analítico aplicado a la producción quesera. En este ámbito, los participantes adquieren conocimientos sobre el uso y calibración de equipos de medición, el seguimiento del pH durante las distintas fases del proceso de elaboración, el control de salmueras y la determinación de la acidez titulable mediante grados Dornic. Asimismo, se abordan procedimientos relacionados con el control del cloro y la verificación de la calidad del agua, aspectos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria.

La acción formativa también incide en la importancia del mantenimiento, calibración y verificación periódica de los equipos empleados en la industria láctea, elementos considerados clave para asegurar la uniformidad de los procesos y la fiabilidad de los resultados.

Con este tipo de iniciativas, el Ifapa pretende reforzar la transferencia de conocimiento entre el ámbito formativo y el tejido empresarial, impulsando la innovación, la competitividad y la especialización de los profesionales del sector. La Junta de Andalucía destaca que esta formación responde a las necesidades actuales de la industria agroalimentaria y contribuye a mejorar la cualificación de quienes desarrollan su actividad en la cadena de valor láctea.