Postres típicos gallegos: tradición, fiesta y mucho sabor atlántico

La gastronomía gallega es famosa por su sabor y su riqueza, y sus postres no son la excepción. Desde las zonas costeras hasta el interior, la región ofrece una amplia variedad de dulces tradicionales que reflejan su cultura, su entorno y que surgieron de la necesidad y el ingenio de sus gentes. Ingredientes como los huevos caseros, la leche fresca, la harina, la manteca y algo de azúcar se crearon dulces que hoy forman parte del patrimonio cultural gallego.  

En este post, vamos a explorar algunos de los postres más representativos de Galicia, perfectos para endulzar cualquier momento y acercarnos un poco más a la rica herencia culinaria de esta región. 

 

10 postres típicos gallegos que no te puedes perder

Galicia es tierra de productos extraordinarios, y su repostería no es una excepción. Desde masas fritas hasta bizcochos contundentes y tartas tradicionales, estos dulces son parte fundamental de la identidad gastronómica de Galicia y siguen presentes en los hogares, las panaderías y las fiestas populares. 

 

1. Filloas

Las filloas son, probablemente, uno de los dulces más antiguos y queridos de Galicia. Están especialmente vinculadas al carnaval (o “entroido”), aunque hoy en día se disfrutan a lo largo de todo el año. La versión más conocida se prepara con leche, pero la receta original también incluye filloas de sangre, un dulce tradicional ligado a la matanza del cerdo. 

Aunque recuerdan a las crepes francesas, las filloas se distinguen por el uso de anís seco en la masa, lo que les otorga un aroma único. Son finas, suaves y muy versátiles y se pueden comer solas, con azúcar, miel, mermelada o rellenas de crema, nata o chocolate. Cada familia tiene su propio truco, su proporción secreta y su forma especial de prepararlas, y ese es parte del encanto que las hace tan queridas. 

 

2. Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es uno de los grandes símbolos de la repostería gallega. Aunque su apariencia es sencilla, destaca por su profundo sabor a almendra y su textura jugosa. Este delicioso pastel no lleva harina, lo que lo convierte en una opción naturalmente sin gluten. Los ingredientes principales son almendra molida, huevos, azúcar, canela y un toque de limón. 

El secreto para conseguir una buena Tarta de Santiago está en montar las claras de los huevos a punto de nieve, lo que permite obtener una miga ligera y bien equilibrada. Su decoración es inconfundible: la Cruz de Santiago, espolvoreada con azúcar glas. Hoy en día, esta tarta es uno de los dulces más populares entre los peregrinos y visitantes, convirtiéndose en una verdadera embajadora de Galicia. 

 

 

3. Larpeira

La larpeira es un dulce festivo que a primera vista puede recordar al roscón de Reyes, aunque tiene una personalidad propia muy marcada. Su masa es esponjosa y aromática, y se cubre con crema pastelera colocada en forma de enrejado, para después bañarse en almíbar, lo que le aporta brillo y jugosidad. 

Es habitual encontrarla en celebraciones como Carnaval, San Xoán o las fiestas patronales. Es un postre generoso, goloso y difícil de resistir; la larpeira invita a repetir y representa a la perfección ese espíritu gallego de mesa abundante, sobremesa larga y conversación sin prisas. 

 

4. Bica

La bica es el bizcocho gallego por excelencia. Jugosa, tierna y con un marcado sabor a mantequilla, se elabora a partir de ingredientes sencillos: huevos, harina, azúcar, mantequilla y un toque de nata que le aporta mayor cremosidad. 

Tradicionalmente ligada al Carnaval, suele presentarse en forma cuadrada y coronada con una fina capa de azúcar crujiente en la superficie. Es un bizcocho contundente, ideal para acompañar un café y alargar la sobremesa sin prisas. 

 

5. Torta de Guitiriz

Originaria de Guitiriz, en la provincia de Lugo, esta torta, también conocida como torta de maíz, es uno de los bizcochos más representativos de la repostería gallega. Destaca por su miga densa, su sabor intenso y su presencia habitual en ferias y mercados tradicionales. 

Rodeada de leyendas y tradiciones populares, se dice que surgió ante la escasez de harina de trigo y la necesidad de improvisar con los ingredientes disponibles. Hoy es un símbolo de humildad, ingenio y memoria colectiva: un dulce que conecta directamente con el pasado rural de Galicia. 

 

 

6. Orejas de carnaval

Crujientes, finas y espolvoreadas con azúcar, las orejas de Carnaval son inseparables del Entroido gallego. La masa se estira hasta quedar casi transparente y se fríe en abundante aceite caliente, logrando una textura ligera y crujiente. 

Más allá de la receta, las orejas representan momentos compartidos en la cocina: conversaciones, risas y tradiciones que se repiten año tras año. Cada familia guarda su propia versión, y ninguna es exactamente igual a otra, lo que las hace aún más especiales. 

 

7. Melindres gallegos 

Los melindres son rosquillas glaseadas típicas de Melide. Su receta, custodiada con celo por muchos pasteleros, se elabora a base de yemas de huevo, harina, mantequilla y un toque de anís. 

Su rasgo más característico es el glaseado fino y brillante que los recubre. Secos, delicados y elegantes, son ideales para acompañar un café o un chocolate caliente, y representan una de las joyas más discretas de la repostería gallega. 

 

 

8. Torta de nata

Especialmente popular en la ciudad de Vigo, la torta de nata destaca por su miga tierna y su relleno de nata cocida con azúcar. Su textura es suave y su sabor, profundo y reconfortante. 

Aunque su elaboración es sencilla, requiere atención y cuidado para lograr el equilibrio perfecto entre dulzor y jugosidad. Cada bocado invita a seguir comiendo, casi sin darse cuenta. 

 

9. Cañas o canutillos fritos de O Carballiño

Crujientes por fuera y cremosas por dentro, las cañas fritas de O Carballiño son uno de los dulces más irresistibles de la repostería ourensana. Se elaboran con finas tiras de masa que se enrollan en canutillos, se fríen hasta quedar doradas y se rellenan con crema pastelera. 

Espolvoreadas con azúcar, son un clásico que nunca falla y un magnífico ejemplo de cómo la tradición, el cuidado y el saber hacer artesanal dan lugar a dulces memorables que perduran en el tiempo. 

 

 

10. Flores fritas de Carnaval o Semana Santa

Las flores fritas son un dulce tradicional que no puede faltar en las celebraciones de Carnaval y Semana Santa en Galicia. Su masa ligera se corta en formas delicadas y se fríe hasta quedar crujiente, logrando un equilibrio perfecto entre ligereza y sabor. 

Se espolvorean con azúcar glas, creando un contraste dulce y delicado que las hace irresistibles. Más que un postre, las flores fritas representan la alegría de las fiestas, la tradición familiar y esos momentos compartidos en la cocina que se repiten generación tras generación. Además, su forma de flor es gracias al molde de hierro en el que se fríe este postre. 

 

 

La repostería gallega refleja, en esencia, el carácter de su tierra: generosa, auténtica y profundamente conectada con la memoria. Cada uno de estos dulces guarda una historia que sigue viva en cada bocado, en cada celebración y en cada mesa compartida.