¿Cómo elegir el mejor yogur natural?

El yogur natural es uno de esos alimentos que siempre están ahí. No llama la atención y, sin embargo, rara vez falta en la nevera. Sirve para desayunar, para una merienda rápida, como postre ligero o incluso para preparar salsas y aliños. Es discreto, versátil y muy antiguo. 

Precisamente su sencillez es lo que lo hace especial. Un yogur natural auténtico solo necesita dos ingredientes: leche y fermentos lácticos. Nada más. Por eso, cuando un producto es tan simple, cada detalle importa: la calidad de la leche, el proceso de fermentación y el respeto por la receta tradicional. 

Sin embargo, basta con acercarse al lineal del supermercado para que surjan dudas. Enteros, desnatados, ecológicos, cremosos, griegos, de marca blanca, artesanos… ¿Son todos iguales? ¿Cuál merece realmente la pena? A continuación, repasamos todo lo que necesitas saber para elegir con criterio. 

 

¿Qué es el yogur natural y cómo se elabora?

El yogur es un producto lácteo fermentado que se obtiene al añadir bacterias específicas a la leche. Las más habituales son Lactobacillus y Streptococcus thermophilus. Estas bacterias transforman la lactosa (el azúcar natural de la leche) en ácido láctico. Como resultado, la leche se coagula, adquiere una textura firme y desarrolla ese sabor ligeramente ácido tan característico. 

El origen del yogur se sitúa en la actual Turquía, donde la fermentación se producía de manera natural al transportar la leche en recipientes de piel. Con el tiempo, este proceso pasó de ser accidental a convertirse en una técnica controlada. 

Hoy en día, el proceso es mucho más preciso: se pasteuriza la leche, se añaden los fermentos y se mantiene a una temperatura adecuada durante varias horas hasta que adquiere la textura deseada. Después se enfría para detener la fermentación. 

En su versión más pura, el yogur natural contiene únicamente: 

• Leche (entera, semidesnatada o desnatada). 

• Fermentos lácticos. 

Cuando la lista de ingredientes es corta y clara, suele ser buena señal. 

 

Características de un buen yogur natural

Elegir un yogur de calidad no requiere conocimientos técnicos, pero sí prestar atención a algunos aspectos básicos. 

• Ingredientes: La simplicidad es una buena señal. Un etiquetado claro, sin azúcares añadidos, aromas ni espesantes innecesarios, suele indicar un producto más auténtico. 

• Textura: Un buen yogur natural presenta una textura cremosa y homogénea. La presencia de una pequeña cantidad de suero en la superficie es completamente normal y no indica mala calidad. 

• Sabor: La acidez es una característica propia del yogur. Un sabor ligeramente ácido, fresco y limpio es señal de una fermentación adecuada. 

• Perfil nutricional: El contenido de grasa dependerá del tipo de leche empleada: Entero: alrededor de 3 y 4 g de grasa por cada 100 g; semidesnatado: entre 1,5 y 2,5 g; desnatado: menos de 0,5 g. 

La versión entera mantiene intacta la matriz grasa del alimento, lo que influye tanto en el sabor como en la sensación en boca. 

 

 

¿Es recomendable consumir yogur a diario?

El yogur natural aporta proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono procedentes de la lactosa y grasa en el caso de las versiones enteras. También contiene calcio, fósforo, potasio y vitaminas como la A y algunas del grupo B. 

No existe una cantidad fija recomendada para todos los casos, pero puede formar parte de la alimentación diaria dentro de una dieta equilibrada. Gracias al proceso de fermentación, su contenido en lactosa es inferior al de la leche, lo que facilita su digestión en personas con cierta sensibilidad. 

Como ocurre con cualquier alimento, lo importante es la variedad y el equilibrio en el conjunto de la dieta. 

 

Tipos de yogur y principales diferencias

En el mercado actual encontramos numerosas variedades: 

• Natural 

• Azucarado 

• De sabores 

• Con fruta 

• Griego 

• 0 % materia grasa 

• Sin lactosa 

• De cabra u oveja 

 

Las diferencias principales radican en: 

1. La cantidad de grasa. 
2. La presencia de azúcares añadidos. 
3. El uso de edulcorantes o aromatizantes. 

Desde el punto de vista nutricional, el yogur natural sin azúcar añadido es la opción más sencilla y equilibrada. Las versiones azucaradas o de sabores incrementan el aporte de azúcares libres, mientras que los productos “0 %” reducen la grasa, modificando ligeramente la textura y el perfil sensorial. 

 

Marcas populares en España

El mercado español ofrece una amplia variedad de fabricantes y estilos de yogur natural. Entre los más conocidos se encuentran: 

 

Danone 

Danone elabora este producto con leche fresca pasteurizada de origen español, que supone un 98% de su composición, leche en polvo desnatada y fermentos lácticos. Las grasas presentes en este yogur suponen 2,9 gramos por cada 100 gramos.  Además, fueron los pioneros en la producción e introducción del yogur industrial en España. 

 

Central Lechera Asturiana

Los yogures de Central Lechera Asturiana se elaboran con leche fresca de Asturias, que en pocas horas se somete a tratamiento térmico en sus instalaciones para mantener el sabor. Este producto se comercializa en pack de 8 unidades de 125 gramos, lo que hace que en cada compra se adquiera un kilo del producto. Los ingredientes de esta referencia de Central Lechera Asturiana son leche parcialmente desnatada, proteínas lácteas y fermentos lácticos naturales. En lo referente a los valores energéticos, cada unidad del yogur natural de Central Lechera Asturiana aporta 2 gramos de grasa.  

 

Larsa

Pertenece al mismo grupo que Central Lechera Asturiana. Sus yogures se producen con leche de Pastoreo. Sin duda, su yogur natural es el decano de todos sus yogures tradicionales.  Posee un sabor genuino a ese yogur tradicional que se elabora en casa y con una textura cremosa, típica de la Leche de Pastoreo, que conquistará tu paladar. 

 

Pastoret 

Las vacas de la marca Pastoret, que producen la leche para elaborar este producto, Pastoret pastan en libertad; por tanto, la materia prima tiene su origen en España. Una de las características de este producto es su textura, más cremosa que la de un yogur de su tipo. En su receta se emplea leche pasteurizada de vaca, proteínas lácteas y fermentos lácticos. El yogur natural de Pastoret contiene 3,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de lácteo.  

 

Hacendado

Mercadona comercializa su yogur natural bajo la marca Hacendado, aunque su producción la lleva a cabo la multinacional estadounidense Schreiber Foods en las plantas situadas en Noblejas y Talavera de la Reina. La receta del yogur natural de Hacendado se elabora con 4 ingredientes: leche parcialmente desnatada de origen español, lactosa, proteínas lácteas y fermentos lácticos. A nivel nutricional, el yogur natural elaborado por Schreiber Foods para Mercadona contiene 3 gramos de grasas por cada 100 gramos.  

Casa Grande de Xanceda

La Casa Grande de Xanceda es una marca gallega referente en el mundo de los yogures por su elaboración artesanal y la alta calidad de sus productos, muchos de ellos de tipo ecológico. Xanceda emplea hasta dos litros de leche de sus propias vacas para elaborar un kilo de yogur. La receta de su yogur natural es la más natural, solo con dos ingredientes: leche fresca y fermentos lácteos. No cuenta con leche en polvo ni espesante. Esto tiene un impacto en el valor nutricional, ya que en 100 gramos de yogur natural de Casa Grande de Xanceda hay 5 gramos de grasa.  

 

¿Cuál es el mejor yogur natural?

No existe una única respuesta válida. El mejor yogur natural será aquel que: 

• Contenga solo leche y fermentos, o el mínimo de añadidos posible. 

• Utilice leche de calidad. 

• Mantenga una textura cremosa y un sabor equilibrado. 

• Se adapte a tus necesidades y hábitos alimentarios. 

Desde una perspectiva nutricional, el yogur natural entero suele considerarse una opción completa por conservar todos los componentes de la leche en su proporción original. 

 

 

El yogur natural es un ejemplo claro de que la sencillez puede ser sinónimo de calidad. Entender cómo se elabora, qué diferencias existen entre las distintas versiones y qué indican realmente las etiquetas permite elegir con mayor criterio y aprovechar todo lo que este alimento tradicional puede aportar en el día a día.