Cómo cortar cada tipo de queso para servirlo y conservarlo mejor

Has comprado varios quesos artesanales y quieres preparar una tabla vistosa para sorprender a tus invitados. O quizá estás en una comida y te ponen delante una espectacular selección de quesos y te toca empezar a cortar. ¿Sabes cuál es el corte adecuado para cada variedad?

Aunque pueda parecer una tarea sencilla, no todos los quesos se cortan igual. Su forma, dureza, textura y tipo de corteza determinan qué técnica y qué cuchillo debemos utilizar. Un buen corte no solo mejora la presentación: también permite que cada porción conserve el equilibrio de sabores y texturas característico del queso.

Como norma general, buscamos que cada trozo incluya una parte representativa del queso, desde el centro hasta la corteza cuando esta sea comestible. Así, cada bocado ofrece una experiencia completa y permite apreciar todos sus matices.

 

Cómo cortar una cuña de queso curado

Los quesos curados y semicurados suelen presentarse en ruedas o grandes piezas que después se dividen en cuñas. En estos casos, el corte es bastante sencillo.

Coloca la cuña sobre uno de sus lados anchos y retira, si es necesario, las cortezas superior e inferior. A continuación, corta porciones uniformes desde la parte más estrecha hacia la más ancha, procurando que cada trozo conserve una pequeña parte de la corteza.

Para quesos curados de textura firme, como un manchego o un gouda envejecido, puedes utilizar un cuchillo de chef o uno específico para queso. Si la pasta es muy dura y quebradiza, es mejor no intentar conseguir lonchas perfectas. En estos casos, un cuchillo parmesano permite desgranar el queso en pequeños trozos irregulares, perfectos para degustar.

 

Cómo cortar quesos redondos y piezas pequeñas

Las pequeñas ruedas de queso, especialmente aquellas con cortezas floridas o lavadas, se cortan de una forma muy parecida a una tarta. Divide la pieza desde el centro hacia el exterior en cuñas de tamaño similar.

Este método tiene una ventaja importante: cada porción incluye centro, parte intermedia y corteza, por lo que todos los comensales pueden disfrutar de las diferentes texturas del queso.

Para quesos redondos muy blandos, utiliza un cuchillo de hoja fina. Si el interior es especialmente cremoso o líquido, como sucede con algunas tortas de queso, lo más práctico puede ser retirar la parte superior de la corteza y servir directamente el interior con una cucharilla.

 

Cómo servir quesos blandos, azules y de pasta cremosa

Los quesos blandos necesitan un poco más de cuidado para no deformarlos durante el corte. Un cuchillo de hoja fina o un cuchillo específico para queso blando ayuda a realizar cortes limpios y evita que la pasta se quede adherida.

En los quesos azules, conviene cortar porciones que atraviesen tanto la pasta como las vetas azules. De esta manera, cada trozo mantiene la intensidad y los matices propios del queso.

Cuando el queso es muy cremoso, una lira o cortador de alambre resulta especialmente útil. Su hoja fina permite cortar sin ejercer demasiada presión y mantiene la forma de la pieza.

 

Qué hacer con los quesos en forma de rulo

El rulo de cabra es uno de los formatos más habituales y también uno de los que más fácilmente pueden deformarse si no utilizamos la técnica adecuada.

Lo recomendable es cortarlo en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Las piezas demasiado finas pueden romperse, especialmente cuando el queso está muy tierno.

Para conseguir un corte limpio, puedes utilizar una lira o un cuchillo de hoja fina. Si el queso se pega al cuchillo, un truco sencillo consiste en humedecer la hoja con agua caliente y secarla bien antes de realizar el corte.

Los quesos de cabra extremadamente blandos pueden servirse incluso enteros para que cada comensal se sirva la cantidad que desee con un cuchillo untador.

 

Cómo cortar quesos de bola y bloques

Los quesos de bola, como el edam o el gouda, se pueden cortar primero por la mitad y después en lonchas finas. Si vas a preparar una tabla, también puedes obtener pequeñas cuñas o porciones triangulares.

En el caso de los bloques, evita cortar directamente en cubos si lo que buscas es disfrutar al máximo de sus características. Las lonchas finas y algo más anchas aumentan la superficie de queso que entra en contacto con el paladar y permiten apreciar mejor sus aromas y sabores.

Si necesitas preparar cubos para un aperitivo, corta primero el queso en rebanadas gruesas, después en barritas y finalmente en sentido horizontal hasta conseguir dados de tamaño similar.

 

 

Los cuchillos y utensilios recomendados

No necesitas tener una colección profesional de cuchillos para cortar queso correctamente, pero elegir la herramienta adecuada facilita mucho el trabajo.

Para quesos curados y firmes, un cuchillo de chef de buena calidad o un cuchillo específico para porcionar queso son buenas opciones. Para los quesos blandos y cremosos, funcionan mejor las hojas finas, los cuchillos perforados o las liras.

Los quesos duros y añejos que se desmenuzan fácilmente pueden cortarse o desgranar con un cuchillo parmesano. También puedes utilizar una espátula quesera o una laminadora para conseguir virutas y lascas irregulares.

Y recuerda un detalle importante: limpia el cuchillo entre un queso y otro. Así evitarás transferir sabores, aromas y microorganismos de una variedad a otra. No querrás que un queso de cabra termine sabiendo a queso azul.

 

A qué temperatura hay que servir el queso

El queso recién sacado del frigorífico suele estar demasiado frío para apreciar correctamente sus aromas y sabores. Por eso, es recomendable atemperarlo antes de servirlo.

Como orientación general, puedes sacar los quesos aproximadamente una hora antes de servirlos en verano y alrededor de dos horas antes durante el invierno, siempre teniendo en cuenta la temperatura de la estancia y el tipo de queso.

Los quesos blandos y cremosos necesitan especial atención para que no se calienten demasiado y pierdan su estructura. La idea es encontrar un punto intermedio: suficientemente templados para disfrutar de sus aromas, pero sin llegar a ablandarse en exceso.

 

Cómo guardar correctamente el queso después de cortarlo

En cuanto cortamos un queso, empieza una cuenta atrás. Al quedar expuesta una mayor superficie de la pasta, el aire, la luz y la humedad pueden acelerar su oxidación y favorecer que se reseque.

Por eso, siempre que sea posible, lo mejor es cortar el queso poco antes de servirlo. Los quesos firmes y curados, como manchegos, goudas, cheddar o quesos de estilo alpino, soportan mejor el corte anticipado. En cambio, los quesos frescos, blandos, de corteza lavada o muy cremosos es preferible cortarlos justo antes de consumirlos.

Si necesitas preparar la tabla con antelación, procura no cortar el queso más de un día antes. Las porciones pueden conservarse en un recipiente hermético durante unas horas. Para periodos más largos, utiliza papel específico para queso, que permite protegerlo sin aislarlo de forma excesiva.

Una vez cortado, conserva siempre el queso refrigerado y protegido de la luz y de olores fuertes de otros alimentos.

 

 

Cortar queso correctamente no consiste únicamente en conseguir porciones bonitas. El objetivo es respetar las características de cada variedad y conseguir que cada bocado mantenga su equilibrio de textura, aroma y sabor.

La próxima vez que prepares una tabla, fíjate en la forma y consistencia de cada queso antes de coger el cuchillo. Una cuña de curado, un rulo de cabra, una pequeña rueda cremosa o un queso azul necesitan técnicas diferentes, pero todos tienen algo en común: un buen corte hace que disfrutarlos sea todavía mejor.

Y ahora que ya sabes cómo cortar cada tipo de queso, solo queda preparar la tabla, elegir tus variedades favoritas y dejar que sean ellas las que hablen en cada bocado.