Las empanadas de queso son una elaboración muy popular en Ecuador, aunque allí contienen azúcar.

Empanadas de queso, una delicia cremosa de receta sencilla

Las empanadas de queso son una de las versiones más conocidas de las clásicas empanadillas de atún o carne, especialmente en Argentina y Ecuador. El secreto de esta elaboración es emplear quesos cremosos y un tierno relleno de verduras.

15 noviembre 2022

Las empanadas de queso son una elaboración muy popular en Ecuador, aunque allí contienen azúcar.
Las empanadas de queso son una elaboración muy popular en Ecuador, aunque allí contienen azúcar.

 

Las empanadas de queso son una de las versiones más conocidas de las clásicas empanadillas de atún o carne, especialmente en Argentina y Ecuador. El secreto de esta elaboración es emplear quesos cremosos y un tierno relleno de verduras que sirva de contrapunto a un exceso de sal de los lácteos. Esta receta es laboriosa por sus pasos, aunque sencilla. Merece la pena el esfuerzo si el resultado es un plato que funciona como entrante, plato principal, acompañamiento o un picoteo sabroso.

Ingredientes

  • 1 k. de harina
  • 120 g. de mantequilla
  • Medio sobre de levadura
  • Sal
  • 1 huevo
  • Azúcar
  • 400 ml. de leche
  • 400 ml. de agua
  • Medio queso camembert
  • 20 lonchas de queso cheddar
  • 4 tomates
  • 2 cebollas rojas
  • 400 gramos de queso ricota
  • Aceite de oliva
  • Orégano

Utensilios

  • Un bol
  • Horno
  • Un paño
  • Un rodillo
  • Una brocha
  • Una sartén
  • Un cuchillo
  • Papel de horno

Empanadas de queso, paso a paso

  1. Poner la harina y la mantequilla en un bol.
  2. Amasar con las manos.
  3. Incorporar sal, azúcar, la levadura y leche.
  4. Continuar amasando hasta obtener una masa más espesa.
  5. Agregar el agua poco a poco e ir dando forma de bola a la masa.
  6. Retirar la masa del bol y continuar amasando sobre una superficie plana.
  7. Dar forma redonda y espolvorear harina por encima.
  8. Tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
  9. Picar la cebolla muy fina y el tomate en cubos pequeños.
  10. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir la cebolla.
  11. Pochar a fuego medio hasta reducir.
  12. Agregar el tomate y la ricota y bajar el fuego.
  13. Cocinar lentamente y remover con frecuencia para evitar que se pegue el queso.
  14. Apagar cuando la mezcla sea densa.
  15. Cortar el camembert en 20 rectángulos y retirar la piel blanca. Reservar en la nevera.
  16. Estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie con harina.
  17. Cortar en círculos utilizando un objeto con un diámetro de 10 o 12 centímetros.
  18. Precalentar el horno a 180ªC.
  19. Separar la masa restante de los círculos y volver a amasar hasta reducir los restos al mínimo posible.
  20. Poner cada porción de masa sobre papel de horno.
  21. Colocar una loncha de cheddar en cada porción de masa y un rectángulo de camembert en el lado de la empanadilla que quedará contra el papel al plegar.
  22. Completar el relleno de la empanadilla con la elaboración de la sartén y espolvorear orégano sobre cada ración.
  23. Plegar cada círculo a la mitad y cerrar con ayuda de un tenedor.
  24. Presionar con firmeza a lo largo de todo el borde.
  25. Pintar con un huevo batido cada empanadilla.
  26. Hornear durante 15 minutos por un lado. Voltear y cocinar durante 5 minutos.
  27. Retirar del horno y consumir a la mayor brevedad para evitar que se endurezca el queso fundido.

Empanadas de queso o viento, receta de Ecuador

Uno de los platos ecuatorianos más reconocidos son las empanadas de queso, también llamadas empanadas de viento en la zona de la Sierra. En el país latino es una receta casera, aunque es popular como aperitivo en cafeterías y un ‘must’ del street food ecuatoriano. La elaboración se diferencia en tres aspectos fundamentales, aunque el resultado es igual de sabroso.

  • La cebolla de las empanadas de queso ecuatorianas es blanca. Se pocha con un poco de azúcar hasta casi caramelizar.
  • La masa debe trabajarse un poco más fina y para cocinarla se utiliza una freidora con un abundante aceite, muy caliente. El resultado debe ser abultado y crujiente.
  • La elaboración se remata con azúcar glas cuando se retira la empanadilla del aceite y aún está pringosa. Deben reposar en papel absorbente y servirse con esa capa blanca encima.

Destacados

Relacionados

Pascual lanza Big Day, su apuesta para acompañar el desayuno con cereales y fruta.

Pascual amplía su gama de yogures con Big Day, su apuesta para el desayuno

Este nuevo producto ha comenzado a comercializarse en formato de 125 gramos, con sabor a fresa o frutos del bosque y con cereales. Además de esto, Big Day no necesita frío para su conservación.

/
Los canelones de espinacas requieren de mayor atención para evitar un relleno seco.

Canelones de espinacas, una versión ligera de un clásico italiano

Los canelones de espinacas se han convertido en la alternativa ligera y más conocida a los clásicos canelones italianos de boloñesa. El relleno de esta elaboración debe cuidarse de manera especial para que no resulte seco o demasiado cocinado.

/
La consejera Teresa Jordà presentando el Institut de la Llet i els Productes Làctics.

Nace el Instituto de la Leche y los Productos Lácteos en Cataluña

El objetivo del Instituto de la Leche es poner en valor los lácteos como alimentos saludables desde una perspectiva científica y fomentar su consumo.

/