Empanadas de queso, una delicia cremosa de receta sencilla

• Empanada de jamón y queso: receta fácil para triunfar

• Quesadillas de queso, puro México en 10 pasos

• Quesada pasiega: receta artesanal

Las empanadas de queso son una de las versiones más conocidas de las clásicas empanadillas de atún o carne, especialmente en Argentina y Ecuador. El secreto de esta elaboración es emplear quesos cremosos y un tierno relleno de verduras que sirva de contrapunto a un exceso de sal de los lácteos. Esta receta es laboriosa por sus pasos, aunque sencilla. Merece la pena el esfuerzo si el resultado es un plato que funciona como entrante, plato principal, acompañamiento o un picoteo sabroso.

Ingredientes

• 1 k. de harina
• 120 g. de mantequilla
• Medio sobre de levadura
• Sal
• 1 huevo
• Azúcar
• 400 ml. de leche
• 400 ml. de agua
• Medio queso camembert
• 20 lonchas de queso cheddar
• 4 tomates
• 2 cebollas rojas
• 400 gramos de queso ricota
• Aceite de oliva
• Orégano

Utensilios

• Un bol
• Horno
• Un paño
• Un rodillo
• Una brocha
• Una sartén
• Un cuchillo
• Papel de horno

Empanadas de queso, paso a paso

1. Poner la harina y la mantequilla en un bol.
2. Amasar con las manos.
3. Incorporar sal, azúcar, la levadura y leche.
4. Continuar amasando hasta obtener una masa más espesa.
5. Agregar el agua poco a poco e ir dando forma de bola a la masa.
6. Retirar la masa del bol y continuar amasando sobre una superficie plana.
7. Dar forma redonda y espolvorear harina por encima.
8. Tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
9. Picar la cebolla muy fina y el tomate en cubos pequeños.
10. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir la cebolla.
11. Pochar a fuego medio hasta reducir.
12. Agregar el tomate y la ricota y bajar el fuego.
13. Cocinar lentamente y remover con frecuencia para evitar que se pegue el queso.
14. Apagar cuando la mezcla sea densa.
15. Cortar el camembert en 20 rectángulos y retirar la piel blanca. Reservar en la nevera.
16. Estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie con harina.
17. Cortar en círculos utilizando un objeto con un diámetro de 10 o 12 centímetros.
18. Precalentar el horno a 180ªC.
19. Separar la masa restante de los círculos y volver a amasar hasta reducir los restos al mínimo posible.
20. Poner cada porción de masa sobre papel de horno.
21. Colocar una loncha de cheddar en cada porción de masa y un rectángulo de camembert en el lado de la empanadilla que quedará contra el papel al plegar.
22. Completar el relleno de la empanadilla con la elaboración de la sartén y espolvorear orégano sobre cada ración.
23. Plegar cada círculo a la mitad y cerrar con ayuda de un tenedor.
24. Presionar con firmeza a lo largo de todo el borde.
25. Pintar con un huevo batido cada empanadilla.
26. Hornear durante 15 minutos por un lado. Voltear y cocinar durante 5 minutos.
27. Retirar del horno y consumir a la mayor brevedad para evitar que se endurezca el queso fundido.

Empanadas de queso o viento, receta de Ecuador

Uno de los platos ecuatorianos más reconocidos son las empanadas de queso, también llamadas empanadas de viento en la zona de la Sierra. En el país latino es una receta casera, aunque es popular como aperitivo en cafeterías y un ‘must’ del street food ecuatoriano. La elaboración se diferencia en tres aspectos fundamentales, aunque el resultado es igual de sabroso.

• La cebolla de las empanadas de queso ecuatorianas es blanca. Se pocha con un poco de azúcar hasta casi caramelizar.
• La masa debe trabajarse un poco más fina y para cocinarla se utiliza una freidora con un abundante aceite, muy caliente. El resultado debe ser abultado y crujiente.
• La elaboración se remata con azúcar glas cuando se retira la empanadilla del aceite y aún está pringosa. Deben reposar en papel absorbente y servirse con esa capa blanca encima.