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La panna cotta con salsa de frambuesas es un exquisito dulce italiano que seduce con su suavidad y equilibrio de sabores lácteos. Con origen en Piamonte, esta delicada elaboración se ha ganado el corazón de los amantes del dulce en todo el mundo. La panna cotta, literalmente «nata cocida» en italiano, es una crema de leche y azúcar infusionada con vainilla, cuya textura sedosa es su principal característica. Al ser acompañada, la panna cotta con salsa de frambuesas posee la ligereza láctea se complementa con la frescura ácida de los frutos rojos.
Contenidos
Lista de ingredientes
- 700 ml de nata para montar
- 300 ml de leche entera
- 200 g de azúcar
- Extracto de vainilla
- 4 láminas de gelatina sin sabor
- Agua fría
- 350 g de frambuesas frescas
- 150 g de azúcar
- Zumo de limón
Utensilios necesarios
- Un cuenco
- Una cacerola
- Una cacerola pequeña
- Moldes tipo flanera
- Una cuchara
- Un colador
Panna cotta con salsa de frambuesas, paso a paso
- Humedecer la gelatina sobre un cuenco con agua fría en el fondo.
- Dejar reposar durante 5 minutos.
- Esperar a que la gelatina se disuelva.
- Calentar la nata para montar, la leche entera y el azúcar en una cacerola a fuego medio.
- Evita que los ingredientes rompan a hervir.
- Retirar del fuego cuando el azúcar se disuelva por completo.
- Agregar la gelatina disuelta a la cacerola.
- Remover para que se integre la gelatina completamente.
- Añadir una cucharada pequeña de extracto de vainilla.
- Remover de nuevo para que la mezcla sea homogénea.
- Verter la mezcla en moldes individuales tipo flanera.
- Refrigerar durante al menos 4 horas para la panna cotta cuaje completamente.
- Cocinar las frambuesas, el azúcar y una cuchara de zumo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio.
- Calentar hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla adquiera una consistencia de salsa.
- Remover con frecuencia para evitar que pegue la mezcla.
- Filtrar la salsa por un colador para retirar las semillas y obtener una textura suave.
- Enfriar la salsa antes de refrigerarla.
- Desmoldar y servir la panna cotta.
- Regar con dos cucharadas de salsa de frambuesa la panna cotta.
¿Qué añadir a la panna cotta con salsa de frambuesas?
- Cítricos. Añadir la ralladura de un limón o una naranja a la mezcla de panna cotta basta para darle un toque cítrico, más fresco.
- Licor. Si quieres disfrutar de un regusto a licor, es posible agregar una pequeña cantidad de licor como Grand Marnier o ginja a la mezcla.
- Especias. Un toque de canela o cardamomo permite añadir un matiz de especias y mayor complejidad al sabor final a tu panna cotta con salsa de frambuesas.
- Menta. Agregar hojas frescas de menta finamente picadas a la salsa de frambuesas sirve para sumar un aroma fresco y más limpio en boca a la panna cotta con salsa de frambuesas.
- Pimienta negra. Para la intensidad de la salsa de frambuesa, es posible añadir un toque de pimienta negra recién molida y realzar así los sabores afrutados.
- Más frutos rojos. Combinar frambuesas con otras frutas rojas como fresas, moras o grosellas dará como resultado una salsa más compleja.
Consejos para una panna cotta con salsa de frambuesas
- Calentamiento gradual. Calienta la nata, la leche y el azúcar a fuego medio bajo para evitar que la mezcla hierva. Sube la temperatura poco a poco, el calentamiento gradual sirve para obtener una textura suave.
- Hidratación de la gelatina. Asegúrate de hidratar bien la gelatina en agua fría antes de agregarla a la mezcla caliente. Es necesario que se haya disuelto por completo.
- Vainilla fresca. Para conseguir un sabor más completo, es recomendable usar vaina de vainilla fresca en lugar de extracto. Además, asegúrate de raspar las semillas para obtener el máximo sabor en tu panna cotta con salsa de frambuesas.
- Moldes untados. Si usas moldes individuales, has de untar ligeramente el interior con algo de mantequilla y aceite de coco. Esto facilita el desmoldado de la panna cotta con salsa de frambuesas.
- Temperatura de servicio. Saca la panna cotta de la nevera unos minutos antes de servir en cada plato. Así estará a temperatura ambiente y la textura será más cremosa.
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Bibliografía:
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