Queso Stilton, el queso azul número 1 de Reino Unido

El queso Stilton, originario de las regiones británicas de Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire, es un queso azul de pasta prensada con un perfil organoléptico muy distintivo. Caracterizado por su sabor fuerte y picante, equilibrado con notas salinas y un punto de dulzura, el queso Stilton presenta una textura cremosa que se vuelve más untuosa con la maduración, en lugar de endurecerse. Su interior de color crema está compeltado con vetas azules, resultado del moho Penicillium roqueforti utilizado en su elaboración. La corteza natural, ocasionalmente enmohecida, agrega complejidad. Protegido por una Denominación de Origen, el queso Stilton se mantiene como uno de los quesos azules más apreciados y reconocidos a nivel internacional. 

¿Qué es el queso Stilton? 

El queso Stilton es un queso azul inglés de pasta prensada y característico por su moho azul, que se produce principalmente en tres áreas del Reino Unido: Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire. Este queso lleva el nombre del pueblo de Stilton en Cambridgeshire, pese a que no se produce en esa área. Es conocido por su sabor fuerte y distintivo, así como por su textura cremosa.  

El queso Stilton se elabora tradicionalmente con leche de vaca pasteurizada. La leche se coagula con cuajo, y luego se añade Penicillium roqueforti, un hongo que le da al queso su r moho azul. Después de la fermentación, el queso se perfora para permitir que el moho crezca en el interior y desarrolle las vetas azules. El queso Stilton se disfruta mejor acompañado de pan, frutas o frutos secos, y a menudo se utiliza en cocina para agregar sabor a platos como ensaladas, salsas y postres. 

Aunque es conocido por su calidad y tradición y pese a existir diferentes productores, no existen variedades oficiales del queso Stilton. Sin embargo, hay algunas marcas que producen Stilton con pequeñas variaciones en términos de sabor y textura debido a factores como la leche utilizada, las técnicas de producción y el tiempo de maduración. Algunos de los productores más conocidos de queso Stilton son Colston Bassett, Cropwell Bishop y Long Clawson.   

Características del queso Stilton 

El queso Stilton sigue siendo uno de los quesos azules más apreciados y reconocidos, tanto en el Reino Unido como internacionalmente, debido a que se disfruta mejor a temperatura ambiente para resaltar sus sabores y aromas y se combina bien con pan, frutas, frutos secos o incluso vinos tintos robustos. La complejidad y la riqueza de su perfil organoléptico lo convierten en una elección popular para los amantes del queso. . El Stilton tiene varias características distintivas que lo hacen único.  

• Maduración. El queso Stilton se madura durante un período específico, generalmente al menos 9-12 semanas. Durante este tiempo, el queso desarrolla su sabor complejo y su textura cremosa.   
• Textura. La textura del Stilton es suave y cremosa. A medida que el queso madura, su interior se vuelve más untuoso y desarrolla una consistencia que se deshace en la boca.  
• Corteza natural. El Stilton tiene una corteza natural enmohecida, que se forma durante el proceso de maduración. Esta corteza añade una capa adicional de complejidad y sabor al queso. 
• Matices de Frutas. En algunos casos, se pueden percibir matices de frutas, como manzanas o peras, que añaden una capa adicional de sabor.  
• Cremoso. La textura del queso Stilton es suave y cremosa, especialmente hacia el centro. A medida que madura, la consistencia se vuelve más untuosa y fácil de esparcir.  
• Interior veteado. El interior del queso Stilton es de color crema, con las características y distintivas vetas azules que se forman durante el proceso de maduración.  

Beneficios del queso Stilton 

El queso Stilton, como otros quesos, puede ofrecer algunos beneficios nutricionales y para la salud, pero es importante consumirlo con moderación. A pesar de estos beneficios, es esencial recordar que el queso Stilton es rico en calorías, grasas y sodio. Aquellas personas que deben controlar su ingesta de estos componentes, como aquellas con problemas de hipertensión o colesterol alto, deben consumirlo con menor frecuencia. 

• Fuente de proteínas. El queso Stilton, al ser derivado de la leche, proporciona proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos en el cuerpo.  
• Calcio y otros nutrientes. El queso Stilton es una fuente de calcio, necesario para la salud de los huesos y los dientes. Además, contiene otros nutrientes como vitamina B12, fósforo y zinc.  
• Probióticos. Al ser un queso azul, el queso Stilton pasa por un proceso de fermentación que implica la acción de bacterias. Estas bacterias son beneficiosas para la salud intestinal y la digestión, actuando como probióticos.  
• Grasas saludables. Aunque el queso es conocido por su contenido de grasas, también contiene grasas saludables, como ácidos grasos omega- , especialmente si se elabora con leche de vacas alimentadas con pasto.  

Historia del queso Stilton 

La historia del queso Stilton se remonta al siglo XVIII en el Reino Unido. Aunque el queso lleva el nombre del pueblo de Stilton en Cambridgeshire, no se originó allí y la historia sobre ello está envuelta en leyendas y tradiciones.  

Una de las historias más conocidas cuenta que en el siglo XVIII, un hombre llamado Cooper Thornhill, propietario del Bell Inn en Stilton, comenzó a vender este queso en su posada. Thornhill tenía una ruta comercial que pasaba por las regiones de producción del queso Stilton, y durante sus viajes, se enamoró del queso y decidió ofrecerlo en su establecimiento. Su posada se convirtió en un lugar popular para adquirir este queso, y se dice que contribuyó significativamente a su popularización.  

Sin embargo, esta historia es discutidada, ya que no hay evidencia documentada de que Thornhill realmente vendiera Stilton en su posada. Además, la Denominación de Origen Protegida (DOP) del queso Stilton se aplica a las áreas de producción tradicionales en Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire, pero no a Cambridgeshire, donde se encuentra Stilton.  

En 1936, se estableció la Stilton Cheesemakers’ Association para establecer y proteger las características distintivas del queso Stilton, y en 1996, se le otorgó la designación de D.O., lo que significa que solo los quesos producidos en las áreas designadas pueden llevar el nombre de Stilton.  

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Bibliografía 

https://es.wikipedia.org/wiki/Stilton 

https://www.elpaladar.es/es/queso-stilton-azul_p762615.htm 

https://lacasadelosquesos.com/queso/stilton-azul-dop/ 

https://laqueseriagijon.com/inicio/42-queso-stilton-colston-basset.html 

https://www.goldgourmet.es/es/charcuteria/804-stilton.html 

https://quesoadictos.com/comprar-queso/stilton/