Croquetas de berenjena muy cremosas

¡Traemos una nueva receta de croquetas! En este caso, las berenjenas son las protagonistas, una saludable y nutritiva verdura rica en vitaminas de los grupos A, B (B1 y B2) y E. Este plato, ideal para una comida o cena, puede venir acompañado de una ensalada o de unas deliciosas batatas al horno. 

Ingredientes para la masa

• 400 ml de leche entera o semidesnatada.
• 400 ml de caldo de verduras.
• 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• 3 berenjenas medianas.
• ½ cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 80 g de harina de trigo.
• 50 g de mantequilla (con o sin sal).
• Nuez moscada.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Ingredientes para el rebozado

• 250 g de pan rallado.
• 2 huevos talla M.
• Sal.
• Aceite para freír.

Utensilios necesarios

• Una olla mediana.
• Una sartén.
• Dos platos hondos.
• Dos cucharas.
• Una tabla para cortar.
• Una cuchara de madera. 
• Unas tijeras de cocina.
• Una fuente.
• Unas varillas manuales.
• Una espumadera.
• Papel film.
• Papel absorbente.

Método de elaboración

1. Lavar las berenjenas, cortar los extremos y envolver en papel film transparente. 
2. Asar las berenjenas en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
3. Pasado este tiempo, dejar enfriar las berenjenas y cortar el papel film con mucho cuidado.
4. Abrirlas berenjenas a la mitad,retirar la carne con la ayuda de una cuchara y cortarla en pequeños trozos.
5. Picar la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy pequeñitos y pochar con una pizca de sal y aceite en una sartén a fuego medio alto.
6. Sin dejar de remover, añadir las berenjenas y cocinar unos 10 minutos.
7. Retirar del fuego y reservar en un plato aparte.
8. Verter en la sartén el AOVE y la mantequilla y cuando se haya fundido, agregar la harina.
9. Cocinar un par de minutos a fuego medio sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera.
10. Verter poco a poco el caldo de pollo y mezclar con unas varillas hasta que no queden grumos.
11. A continuación, añadir la leche y seguir moviendo hasta que comience a hervir. 
12. Sazonar la bechamel con sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
13. Agregar el sofrito de berenjena y cocinar a temperatura media alta la masa de las croquetas unos 20 minutos sin dejar de remover. 
14. Extender la masa en una fuente, dejar enfriar ,tapar con papel film transparente y guardarla en la nevera al menos 3 horas.
15. Dar forma a las croquetas con las manos o con la ayuda de dos cucharas y rebozar en pan rallado, huevo y pan rallado.
16. Freír las croquetas de berenjena en abundante aceite caliente.
17. Retirar las croquetas del fuego cuando tengan un aspecto crujiente y dorado.
18. Dejarlas reposar sobre papel absorbente y emplatar.

Trucos para tus croquetas de berenjenas

• Añade tu queso favorito a las berenjenas para obtener una textura mucho más cremosa. El Queso Edam o Gouda combinan a la perfección.
• Para obtener una receta más saludable o ‘fit’, las croquetas pueden elaborarse en la freidora de aire caliente a 200 grados durante 10 minutos. 

¿Cuántas calorías tienen las berenjenas?

La berenjena es una verdura que se siembra en invierno y se recolecta entre los meses de octubre a abril. Esta verdura de la familia de las solanáceas es perfecta para dietas bajas en grasas o en calorías, ya que está compuesta por agua en su gran mayoría. Este es el perfil nutricional de este alimento por cada 100 gramos:

*Fuente: Ministerio de Consumo