Diferentes tipos de mantequillas y sus usos

La variedad de diferentes tipos de mantequilla se corresponde con factores tan distintos como las tradiciones gastronómicas, la materia prima, las necesidades específicas de recetas y las restricciones dietéticas.

/ 19 enero 2024

En el mercado se comercializan diferentes tipos de mantequillas, cada una de ellas con características únicas que las hacen adecuadas para diferentes elaboraciones culinarias.

La variedad de diferentes tipos de mantequillas se corresponde con factores tan distintos como las tradiciones gastronómicas, la materia prima, las necesidades específicas de recetas y las restricciones dietéticas. La mantequilla sin sal es ideal para la repostería, donde se requiere control preciso del sabor. La versión con sal destaca se prefiere para la elaboración de salsas y guisos. La mantequilla clarificada, también conocida como ghee, es perfecta para cocinar a altas temperaturas, común en la gastronomía india. Las mantequillas de hierbas realzan carnes y pescados, mientras que las alternativas plant based son aptas dietas sin lácteos. Estos ejemplos dan cuenta de los diferentes tipos de mantequillas y sus usos. ¿Los conoces todos?

Contenidos

1 ¿Qué diferentes tipos de mantequillas existen?
2 Diferentes tipos de mantequillas según la materia prima
3 Usos de los diferentes tipos de mantequilla

¿Qué diferentes tipos de mantequillas existen?

En el mercado se comercializan diferentes tipos de mantequillas, cada una de ellas con características únicas que las hacen adecuadas para diferentes elaboraciones culinarias o modelos dietéticos. La mantequilla convencional, obtenida de la leche de vaca, es versátil y se utiliza comúnmente en innumerables recetas, tanto dulces como saladas. La mantequilla clarificada se elabora al eliminar los sólidos de la leche, lo que la hace ideal para freír a altas temperaturas, por ejemplo. Para aquellos que siguen una dieta vegana o son intolerantes a los lácteos, existen alternativas a la mantequilla vegana elaboradas principalmente con aceites vegetales, en lugar de leche.

Además, es fácil encontrar diferentes tipos de mantequilla al tener en cuenta la proliferación de un sector de sabores, como la mantequilla de hierbas, enriquecida con condimentos frescos o secos, ajo u otras especias, como curry o pimentón. Esta mantequilla se emplea con la idea de realzar el sabor de carnes, pescados o panes. La mantequilla batida, por otro lado, se somete a un proceso que incorpora aire, resultando en un producto de textura más suave y fácil de untar, perfecta para panes y tostadas

La diversidad de mantequillas permite a los consumidores elegir según sus preferencias personales, necesidades nutricionales y los requerimientos de cada receta. También hay opciones menos convencionales en el sector, como la mantequilla de yak, que se elaboran con materias primas menos comunes, lo que resulta en sabores únicos y marcados. Los tipos de mantequilla más comunes son:

Mantequilla sin sal. El tipo de mantequilla más común contiene solo grasa láctea y agua, sin adición de sal. Es versátil y se utiliza tanto en recetas dulces como saladas.
Mantequilla con sal. Similar a la mantequilla común, pero con la adición de sal. A menudo se utiliza en elaboraciones que necesitan un extra de sabor, pero prefiere evitarse la adición de sal.
Mantequilla clarificada. Esencialmente, es mantequilla que ha sido calentada para eliminar el agua y las impurezas sólidas. El resultado es una grasa clara y pura que tiene un punto de humo más alto. Es común en la gastronomía india.
Mantequilla salada. A diferencia de la mantequilla con sal, la salada suele tener más sal agregada y a veces se elabora con leche fermentada, lo que le da un sabor más pronunciado.
Mantequilla de hierbas. Mantequilla a la que se le han añadido hierbas frescas o secas, ajo u otros sabores para darle un toque adicional. Se utiliza para realzar el sabor de platos salados.
Mantequilla compuesta. Este producto es similar a la mantequilla de hierbas, pero puede incluye otros ingredientes como frutas, nueces o condimentos.
Mantequilla batida. Se le ha añadido aire para hacerla más liviana y fácil de untar. Este lácteo popular para untar en panes y tostadas.

Diferentes tipos de mantequillas según la materia prima

La materia prima principal para la elaboración de mantequilla es la crema de leche. Sin embargo, según la materia prima específica o el proceso de elaboración, pueden surgir diferentes tipos de mantequilla. Cada versión de este lácteo puede variar en sabor, textura y color por las diferencias en la composición de la leche utilizada.

Mantequilla. Se produce a partir de leche de vaca, es la variedad más común y ampliamente utilizada en la cocina.
Mantequilla de cabra. Elaborada con nata de leche de cabra en lugar de vaca. Tiene un sabor más pronunciado y se utiliza en algunas regiones donde la leche de cabra es más común.
Mantequilla orgánica. Proviene de leche de vacas alimentadas con una dieta orgánica, sin el uso de pesticidas ni antibióticos en el proceso de producción.
Mantequilla de leche cruda. Elaborada con leche no pasteurizada, conserva los sabores naturales de la leche, aunque puede presentar riesgos de seguridad alimentaria.
Mantequilla de leche de búfala. Esta mantequilla se elabora con nata de leche de búfala y es especialmente común en algunas regiones de Asia e Italia.
Mantequilla de leche de oveja. Elaborada con nata de leche de oveja, tiene un sabor remarcado y se emplea en determinadas tradiciones gastronómicas.

Usos de los diferentes tipos de mantequilla

La mantequilla se utiliza de diversas formas en la cocina, desde freír y saltear hasta hornear y untar en panes, o sencillamente untar un molde para evitar que una masa se pegue. Para los diferentes tipos de este producto existen aplicaciones preferentes. Estas son:

Mantequilla. Utilizada en la elaboración de pasteles, galletas, muffins y otros productos horneados donde se busca controlar la cantidad de sal para equilibrar los sabores. También puede ser agregada a vegetales para cocinar salteados o al vapor para realzar su sabor sin agregar demasiada sal. Resulta perfecta para mejorar salsas y cremas en las que se prefiere un sabor neutro sin la influencia de sal.
Mantequilla con sal. Se utiliza para dar sabor a carnes asadas, salteadas o guisadas y es recomendable para salsas que acompañan a platos principales, como salsas para pasta.
Mantequilla clarificada. Ampliamente utilizada en la cocina india para freír y realzar los sabores de currys y otros platos. Resulta adecuada para freír a altas temperaturas debido a su punto de humo elevado.
Mantequilla de hierbas. Se utiliza para realzar el sabor de carnes, pescados y mariscos. También resulta ideal para untar en pan o galletas, especialmente como aperitivo.
Mantequilla batida. Su textura liviana y suave la hace ideal para untar en pan, tostadas, muffins y otros productos horneados de textura esponjosa. Esta mantequilla es común para decorar pasteles y magdalenas debido a su consistencia fácil de controlar.