Curry verde con leche de coco, un plato 100% de inspiración tailandesa

• Sopa de pollo con leche de coco, una receta asiática para entrar en calor
• Tarta de piña y leche de coco, un dulce fresco y ligero para todo el año
• Flan de leche de coco, versión renovada de un dulce tradicional

El curry verde con leche de coco es un plato originario de Tailandia, donde se conoce como Kaeng Khiao Wan, que se traduce aproximadamente como «curry dulce verde». Este plato es parte fundamental de la gastronomía tailandesa y se caracteriza por su color verde vibrante y su sabor picante y aromático. Esta receta se suele preparar con leche de coco porque le da una característica textura cremosa. Se combina con una variedad de proteínas, como pollo, cerdo, camarones o tofu, y una mezcla de verduras frescas, como berenjenas, calabacines y pimientos. El resultado es un plato delicioso y equilibrado. 

Lista de ingredientes 

• 2 chiles verdes frescos  
• 1 limón
• Jengibre   
• 5 dientes de ajo  
• 1 chalota  
• Cilantro en polvo  
• Comino en polvo 
• Pasta de camarones  
• Sal  
• Aceite de oliva  
• 400 ml de leche de coco  
• 1 zanahoria 
• 1 pimiento rojo 
• 200 g de calabacín 
• 200 g de berenjena 
• 200 g de pechuga de pollo
• Hojas de albahaca 
• Salsa de soja
• Azúcar moreno 

Utensilios necesarios 

• Un cuenco 
• Un cuchillo
• Batidora eléctrica 
• Una sartén grande 
• Un plato hondo 
• Un vaso 
• Una cuchara 

Curry verde con leche de coco, paso a paso 

1. Pelar la zanahoria y cortarla en finas rodajas.
2. Cortar el calabacín en tiras.
3. Lavar y cortar la berenjena en dados.
4. Reservar todas las verduras en un plato.
5. Lavar y cortar los chiles en tiras.
6. Pelar y picar la chalota.
7. Rallar la piel del limón.
8. Exprimir el zumo de limón en un vaso.
9. Pelar el jengibre y cortar 3 rodajas de grosor medio.
10. Limpiar los dientes de ajo.
11. Volcar a un cuenco el zumo y la piel de limón, el jengibre, la chalota, los dientes de ajo, una cucharada de cilantro en polvo, una cucharada de comino en polvo, la albahaca, una cucharada de pasta de camarones y los chiles verdes.
12. Triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una pasta de curry verde fina. 
13. Calentar una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto. 
14. Agregar la pasta de curry verde a la sartén caliente.
15. Cocina durante unos minutos hasta que se vuelva fragante.
16. Cortar el pollo en tacos.
17. Agregar el pollo a la sartén.
18. Rehogar hasta que esté dorado por todos lados. 
19. Agregar todas las verduras.
20. Remover para cubrirlas con la pasta de curry. 
21. Verter la leche de coco en la sartén.
22. Mezclar todos los ingredientes hasta integrarlos. 
23. Reducir el fuego a medio-bajo.
24. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el curry haya espesado. 
25. Agregar dos cucharadas de salsa de soja.
26. Ajustar el sabor con un poco de azúcar moreno.
27. Servir caliente en un plato hondo. 

¿Qué añadir al curry verde con leche de coco? 

• Verduras. Experimenta con diferentes tipos de verduras según la temporada. Algunas recetas de curry verde con leche de coco incluyen judías verdes, espinacas, champiñones, bambú o pepino. 
• Frutas. Una de las maneras más comunes de provocar un contrapunto en la receta es añadir piña o mango al curry verde con leche de coco para darle un toque de dulzura y contraste con el picante.  
• Frutos secos. Si se prefiere un curry verde con leche de coco más denso y con un punto crujiente, es recomendable añadir cacahuetes o anacardos tostados para agregar textura y sabor. 

Trucos para un curry verde con leche de coco perfecto 

• Ajustar el picante. Controla el nivel de picante ajustando la cantidad de chiles verdes en la pasta de curry. Recuerda que los chiles pueden variar en picante, así que elige el número adecuado pensando en el curry verde con leche de coco resultante.  
• Cocina la pasta de curry. Sofríe la pasta de curry verde en aceite de oliva caliente durante unos minutos antes de agregar otros ingredientes. Esto ayuda a liberar los aceites esenciales y realza el sabor del curry verde con leche de coco.
• Añade las verduras adecuadamente. Cada tipo de verdura tiene su tiempo de cocción. Agrega primero las verduras más duras, como zanahorias o berenjenas, y luego las más tiernas, para que el curry verde con leche de coco tenga la mejor textura.