Tarta de piña y leche de coco, un dulce fresco y ligero para todo el año

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La tarta de piña y leche de coco es un dulce de receta similar a la clásica tarta de queso fría, pero restando el peso de los lácteos y sustituyendo parte de estos con fruta fresca. La leche de coco, por ejemplo, se emplea en esta elaboración para lograr una textura densa y compacta. La piña, por su parte, corrige un posible exceso de dulzor gracias a sus matices ácidos. La paciencia y la precisión son cualidades muy positivas a la hora de cocinar una tarta fría. Por eso, aunque sus pasos sean sencillos, no debe tenerse prisa y es recomendable ejecutar a la perfección cada uno de ellos. 

Lista de ingredientes 

• 200 g de galletas  
• 100 g de mantequilla
• 450 g de piña en rodajas escurrida  
• 400 ml de leche de coco  
• 200 g de leche condensada 
• 100 ml de nata para cocinar  
• 2 láminas de gelatina sin sabor 
• Agua tibia 
• Coco rallado 

Utensilios necesarios 

• Un mortero
• Una sartén 
• Un molde desmontable 
• Nevera 
• Un cuenco 
• Microondas
• Batidora eléctrica 

Tarta de piña y leche de coco, paso a paso 

1. Triturar las galletas con un procesador de alimentos o con un mortero hasta que se conviertan en migajas finas.
2. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo para evitar que se queme.
3. Añadir la mantequilla derretida a las galletas.
4. Mezclar los ingredientes hasta que la pasta sea homogénea.
5. Pasar la pasta al molde desmontable para la tarta.
6. Presionar esta mezcla en la base del molde.
7. Refrigerar la base en la nevera mientras se prepara el relleno.
8. Verter agua tibia en el fondo de un cuenco.
9. Introducir las láminas de gelatina sin sabor en el agua tibia.
10. Dejar que se hidraten las láminas durante unos minutos.
11. Calentar la mezcla en el microondas hasta que se disuelva la gelatina.
12. Triturar las rodajas de piña, la leche de coco, la nata para cocinar y la leche condensada con una batidora hasta obtener una mezcla fina y suave. 
13. Agregar la gelatina disuelta a la mezcla de leche de coco y piña.
14. Mezclar nuevamente hasta que todo esté bien incorporado. 
15. Verter la mezcla de todos los ingredientes sobre la base de galleta en el molde. 
16. Refrigerar la tarta de piña y leche de coco durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente cuajada. 
17. Decorar la tarta con rodajas de piña adicionales y coco rallado. 
18. Desmoldar con cuidado para evitar dañar la tarta.
19. Refrigerar hasta que llegue el momento de servir. 

¿Qué ingredientes extra añadir a la tarta de piña y leche de coco? 

• Galletas integrales. La base de la tarta de piña y leche de coco presentará más textura y un sabor con matices a cereales si parte o todas las galletas empleadas son integrales, o de tipo Digestive. 
• Nuez de macadamia picada. Las nueces de macadamia aportan un sabor más profundo y un punto crujiente a la tarta de piña y leche de coco. Puedes agregarlas picadas a la mezcla de la tarta o esparcirlas por encima como decoración.  
• Mango fresco. Cortar trozos de mango fresco y colocarlos en la tarta permite añadir un contraste de sabores y colores a la receta de la tarta de piña y leche de coco. También puede agregarse al triturado de ingredientes rebajando la cantidad de rodajas de piña. 
• Maracuyá. La pulpa de maracuyá tiene un sabor ácido y refrescante que puede equilibrar la dulzura de la tarta de piña y leche de coco. Puedes agregar pulpa de maracuyá sobre la tarta como salsa o mezclarla antes de triturar todos los ingredientes. 

Consejos para una tarta de piña y leche de coco perfecta 

• Equilibrio de sabores. La leche de coco puede ser bastante dulce y tener un sabor invasivo. Ajustar la cantidad de leche de coco que agregas es clave para lograr un equilibrio perfecto con la piña y los otros ingredientes.  
• Textura adecuada. La gelatina es fundamental para que la tarta de piña y leche de coco cuaje adecuadamente. Asegúrate de que las láminas de gelatina estén completamente disueltas antes de incorporarla a la mezcla de leche condensada y nata para evitar grumos.  
• Enfriamiento correcto. Deja que la tarta de piña y leche de coco se enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que cuaje completamente y tenga una textura perfecta.