El risotto de gambas es un plato culinario de origen italiano que combina dos elementos principales: arroz y gambas. Esta preparación se cocina con caldo, vino y queso y se caracteriza por su textura cremosa. El arroz utilizado suele ser del tipo Arborio o Carnaroli debido a su alto contenido de almidón, que contribuye a la cremosidad del plato. Las gambas, por otro lado, se cocinan por separado y se añaden al risotto, junto al queso, antes de servir para que mantengan su sabor y textura intactas. El resultado es un plato que combina la riqueza y la cremosidad de los productos de mar con los de tierra.
Contenidos
Lista de ingredientes
- 250 g de arroz Arborio o Carnaroli
- 400 g de gambas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco seco
- 800 ml de caldo de pescado
- 80 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- 200 g de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
Utensilios necesarios
- Una cacerola
- Un cuchillo
- Una olla
- Un vaso
- Una sartén
- Una cuchara
- Una cuchara de madera
Risotto de gambas, paso a paso
- Picar la cebolla y los dientes de ajo finamente.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
- Agregar la cebolla y el ajo picados.
- Sofreír hasta que estén tiernos, pero no dorados.
- Añadir el arroz Arborio o Carnaroli a la cacerola.
- Remover para que el arroz se impregne con el aceite y los aromáticos.
- Cocinar durante unos minutos hasta que los granos estén ligeramente transparentes.
- Verter el vino blanco sobre el arroz.
- Remover de nuevo constantemente hasta que se haya absorbido casi por completo.
- Calentar el caldo ligeramente en una olla.
- Comenzar agregando el caldo caliente a tazas, una cada vez.
- Remover sin parar al tiempo que se vierten las tazas.
- Continuar este proceso durante aproximadamente 18 o 20 minutos.
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.
- Pelar las gambas por completo, retirando también las venas con un cuchillo fino.
- Agregar las gambas al fuego cuidando de que no se pasen.
- Cocinar hasta que estén rosadas y cocidas.
- Sazonar las gambas.
- Incorporar las gambas a la olla una vez que el arroz termine de cocerse.
- Agregar el queso parmesano rallado a la olla con el risotto.
- Revolver por completo la mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
- Picar el perejil fresco.
- Aliñar el risotto con pimienta negra y perejil fresco picado cuando se sirva cada plato.
¿Qué ingredientes extra añadir al risotto de gambas?
- Espárragos verdes. Los espárragos verdes picados o en rodajas finas son una excelente adición al risotto de gambas porque aportan textura y frescor. Agrégalos junto con el caldo y el arroz para que se cocinen adecuadamente.
- Champiñones. Los champiñones salteados agregan un sabor terroso al risotto de gambas que combina bien con el regusto a mar. Puedes saltearlos por separado y luego incorporarlos al final de la cocción.
- Tomate cherry. Los tomates cherry cortados por la mitad y salteados brevemente pueden agregar un toque de frescura y color al plato. También pueden agregarse crudos para que los contrastes con el risotto de gambas sea más intensos.
- Queso de cabra. El queso de cabra desmenuzado o en rodajas pequeños puede darle un toque cremoso y un sabor más marcado al risotto de gambas si se funde. Además, este ingrediente aporta intensidad, algo que gustará a los paladres más demandantes.
Consejos para un risotto de gambas perfecto
- Caldo caliente. Mantén el caldo de pescado caliente en otra olla mientras cocinas el risotto. Agregar caldo caliente ayuda a que el arroz se cocine uniformemente y evita detener el proceso de cocción.
- Sofreír el arroz. Antes de añadir el caldo, saltea el arroz con la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Esto ayuda a que el arroz absorba mejor los sabores y quede más sabroso.
- Buen vino. Utiliza un vino blanco seco de buena calidad para añadir sabor al risotto, atendiendo especialmente a los aromas y las notas ácidas o frutales.
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