El risotto de gambas requiere de calma para añadir el caldo.

Risotto de gambas, un plato 100% italiano con regusto a queso y mar

El risotto de gambas es un plato culinario de origen italiano que combina dos elementos principales: arroz y gambas. Esta preparación se cocina con caldo.

12 septiembre 2023

El risotto de gambas requiere de calma para añadir el caldo.
El risotto de gambas requiere de calma para añadir el caldo.

 

El risotto de gambas es un plato culinario de origen italiano que combina dos elementos principales: arroz y gambas. Esta preparación se cocina con caldo, vino y queso y se caracteriza por su textura cremosa. El arroz utilizado suele ser del tipo Arborio o Carnaroli debido a su alto contenido de almidón, que contribuye a la cremosidad del plato. Las gambas, por otro lado, se cocinan por separado y se añaden al risotto, junto al queso, antes de servir para que mantengan su sabor y textura intactas. El resultado es un plato que combina la riqueza y la cremosidad de los productos de mar con los de tierra. 

Lista de ingredientes 

  • 250 g de arroz Arborio o Carnaroli  
  • 400 g de gambas 
  • 1 cebolla pequeña  
  • 2 dientes de ajo  
  • 150 ml de vino blanco seco  
  • 800 ml de caldo de pescado  
  • 80 g de mantequilla 
  • Aceite de oliva  
  • 200 g de queso parmesano rallado  
  • Sal 
  • Pimienta negra molida 
  • Perejil fresco 

Utensilios necesarios 

  • Una cacerola 
  • Un cuchillo 
  • Una olla
  • Un vaso 
  • Una sartén 
  • Una cuchara 
  • Una cuchara de madera 

Risotto de gambas, paso a paso 

  1. Picar la cebolla y los dientes de ajo finamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
  3. Agregar la cebolla y el ajo picados.
  4. Sofreír hasta que estén tiernos, pero no dorados.
  5. Añadir el arroz Arborio o Carnaroli a la cacerola.
  6. Remover para que el arroz se impregne con el aceite y los aromáticos.
  7. Cocinar durante unos minutos hasta que los granos estén ligeramente transparentes. 
  8. Verter el vino blanco sobre el arroz.
  9. Remover de nuevo constantemente hasta que se haya absorbido casi por completo.
  10. Calentar el caldo ligeramente en una olla.
  11. Comenzar agregando el caldo caliente a tazas, una cada vez.
  12. Remover sin parar al tiempo que se vierten las tazas.
  13. Continuar este proceso durante aproximadamente 18 o 20 minutos.
  14. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.
  15. Pelar las gambas por completo, retirando también las venas con un cuchillo fino.
  16. Agregar las gambas al fuego cuidando de que no se pasen.
  17. Cocinar hasta que estén rosadas y cocidas.
  18. Sazonar las gambas. 
  19. Incorporar las gambas a la olla una vez que el arroz termine de cocerse.
  20. Agregar el queso parmesano rallado a la olla con el risotto.
  21. Revolver por completo la mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
  22. Picar el perejil fresco. 
  23. Aliñar el risotto con pimienta negra y perejil fresco picado cuando se sirva cada plato. 

¿Qué ingredientes extra añadir al risotto de gambas? 

  • Espárragos verdes. Los espárragos verdes picados o en rodajas finas son una excelente adición al risotto de gambas porque aportan textura y frescor. Agrégalos junto con el caldo y el arroz para que se cocinen adecuadamente.  
  • Champiñones. Los champiñones salteados agregan un sabor terroso al risotto de gambas que combina bien con el regusto a mar. Puedes saltearlos por separado y luego incorporarlos al final de la cocción. 
  • Tomate cherry. Los tomates cherry cortados por la mitad y salteados brevemente pueden agregar un toque de frescura y color al plato. También pueden agregarse crudos para que los contrastes con el risotto de gambas sea más intensos. 
  • Queso de cabra. El queso de cabra desmenuzado o en rodajas pequeños puede darle un toque cremoso y un sabor más marcado al risotto de gambas si se funde. Además, este ingrediente aporta intensidad, algo que gustará a los paladres más demandantes. 

Consejos para un risotto de gambas perfecto 

  • Caldo caliente. Mantén el caldo de pescado caliente en otra olla mientras cocinas el risotto. Agregar caldo caliente ayuda a que el arroz se cocine uniformemente y evita detener el proceso de cocción. 
  • Sofreír el arroz. Antes de añadir el caldo, saltea el arroz con la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Esto ayuda a que el arroz absorba mejor los sabores y quede más sabroso. 
  • Buen vino. Utiliza un vino blanco seco de buena calidad para añadir sabor al risotto, atendiendo especialmente a los aromas y las notas ácidas o frutales. 

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