¿Cómo hacer crema agria en casa?

La crema agria es reconocible por su sabor ligeramente ácido y puede ser un buen acompañamiento de verduras, sándwiches, nachos e incluso funcionar como topping para alguna elaboración dulce. Teniendo en cuenta su versatilidad en la cocina, en este artículo de Mundo Lácteo, explicaremos paso a paso cómo hacer crema agria en casa, a qué recetas se puede incorporar y si existe alguna diferencia entre la crema agria y el yogur.  

¿Qué es la crema agria? 

La crema agria, también conocida como sour cream, crème fraîche o nata fresca casera, es un producto lácteo que se obtiene mediante la fermentación de la nata con un ingrediente ácido, como el zumo de limón. También se puede utilizar vinagre. Así, el resultado es una salsa con una textura parecida a la mayonesa con un toque ácido o agrio. 

La crema agria es un ingrediente básico de la gastronomía mexicana, donde acompaña a múltiples platos como enchiladas, chilaquiles o tacos. Tiene importante presencia en la cocina inglesa y francesa también, donde se conoce respectivamente como sour cream y crême fraîche. 

En países de Europa del Este también es un producto muy consumido y allí se conoce como ‘smetana’. Es habitual su uso como aliño de la sopa borsch, una sopa de color rojo de origen ucraniano cuyo ingrediente principal es la remolacha, como relleno en platos como los blinis, típicos de la cocina eslava (formada por las gastronomías rusa, ucraniana, bielorrusa y polaca) o en ensaladas como la Ovoschnoy, hecha con tomates, cebollas y pepinos. 

Pasos para hacer crema agria en casa 

Aquellos que quieran saber cómo hacer crema agria en casa en lugar de comprarla en un supermercado, deben seguir los pasos de la siguiente receta. Es una elaboración muy sencilla para la que solamente se necesitan tres ingredientes. 

La nata para montar es el ingrediente principal debido a su alto contenido de grasa, esencial para lograr la textura adecuada. El zumo de limón, de lima o el vinagre actúan como acidificantes, lo que da a la crema su característico sabor amargo. 

Ingredientes 

• 250 ml de nata para montar con, al menos, 20% de grasa. 
• 10 ml de zumo de limón o lima 
• Sal 

Utensilios 

• Un bol 
• Unas varillas 
• Un exprimidor 
• Un vaso 
• Un paño de cocina 

Elaboración paso a paso 

1. Exprimir medio limón y reservar en un vaso 10 mililitros.  
2. Verter en el bol la nata para montar. Agregar el zumo de limón al bol.  
3. Utilizar las varillas para mezclar ambos ingredientes hasta que resulte una salsa espesa y homogénea.  
4. Añadir una pizca de sal y revolver bien la mezcla. 
5. Cubrir el bol con un paño de cocina y deja reposar a temperatura ambiente durante un par de horas. Durante este periodo se fermentará y agriará la nata. 
6. Después del tiempo de reposo, hay que remover la mezcla. Es recomendable guardar la crema agria en el frigorífico durante unas horas antes de consumirla. 

¿Qué platos pueden acompañarse de crema agria?  

La crema agria es ideal para aportar más sabor y otras texturas a algunas recetas. También es buena idea emplearla en flanes, bizcochos o helados. 

• Ensaladas: utiliza la crema agria como aderezo para ensaladas verdes o ensaladas de pasta. 
• Sopas: una cucharada de crema agria a sopas como el borscht o el gazpacho le aporta un contrapunto de espesura y acidez. 
• Tacos y fajitas: es el acompañamiento perfecto para tacos, fajitas y burritos, aportando un contraste cremoso a los sabores picantes. 
• Postres: sorprendentemente, la crema agria también puede usarse en postres añadiendo un toque de acidez que equilibra el dulzor. 

¿Qué diferencia hay entre la crema agria y el yogur? 

Aunque la crema agria y el yogur pueden parecer similares debido a su textura y color, existen varias diferencias entre ambos productos derivados de la leche. 

La principal diferencia radica en su método de elaboración. La crema agria se produce fermentando nata con un ácido como el zumo de limón o el vinagre, mientras que el yogur se consigue fermentando leche con microorganismos bacterianos específicos.  

En cuanto al contenido de grasa, la crema agria generalmente tiene un mayor porcentaje debido a que se hace a partir de nata, que tiene un contenido de grasa más alto que la leche utilizada para hacer yogur. El porcentaje de grasa de un yogur varía entre un 10 y un 12%, mientras que en la crema agria ronda el 20%.  

Esta diferencia en el contenido de grasa se traduce también en una variación en la textura y el sabor: la crema agria es más suave y menos ácida, mientras que el yogur puede tener una textura más densa, especialmente en los yogures griegos. 

En términos gastronómicos, la crema agria y el yogur también tienen usos distintos. La crema agria se utiliza como aderezo o acompañamiento en platos salados, aportando una cremosidad y un toque agrio que complementa muchos platos. El yogur, por su parte, es mucho más versátil y puede consumirse solo, en recetas tanto dulces como saladas, y también como base para salsas y marinados.