Queso majorero, un bocado gourmet protegido y con origen en Fuerteventura

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El queso majorero es un queso de cabra de alta calidad con una amplia gama de sabores y texturas, que varían según su maduración y variedad. Su regusto distintivo y sus características únicas hacen que sea un producto apreciado en la gastronomía canaria. A lo largo de los siglos, las comunidades locales en Fuerteventura han desarrollado y perfeccionado sus técnicas de producción de este queso. Estas tradiciones han sido transmitidas de generación en generación, lo que ha contribuido a la calidad y autenticidad del queso majorero. 

¿Qué es el queso majorero? 

El queso majorero es un tipo de queso que se produce en la isla de Fuerteventura, que forma parte del archipiélago de las Islas Canarias, en España. Es uno de los productos lácteos más conocidos y apreciados de la las islas (o cabildo). El queso majorero puede tener diferentes variedades y características, dependiendo de su proceso de elaboración y maduración. Algunas de las variedades más comunes incluyen el queso fresco y el queso curado. 

El queso majorero fresco es suave y tierno, mientras que el queso majorero curado tiene un sabor más pronunciado y una textura muy firme. A menudo, se le agregan especias, hierbas o pimentones para darle sabores adicionales.  Es una parte importante de la gastronomía de las Islas Canarias y se utiliza en una variedad de platos tradicionales, como papas arrugás con mojo, entre otros. Además, se exporta y se consume en otras zonas de España y en todo el mundo debido a su calidad. 

Este producto se elabora principalmente a partir de leche de cabra majorera, una raza autóctona de las Islas Canarias. La leche de estos animales es conocida por ser rica en sabor y tener propiedades que contribuyen a diferenciar al queso majorero de otros quesos de cabra, en especial por su intensidad.   

¿El queso majorero cuenta con Denominación de Origen? 

El queso majorero cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que tiene un estatus legal y reconocimiento oficial que protege su origen geográfico y unas determinadas características específicas. La DOP Queso Majorero garantiza que el queso se produce en la isla de Fuerteventura, en el archipiélago de las Islas Canarias, y cumple con ciertos estándares de calidad y tradición.  

La DOP Queso Majorero establece normativas estrictas sobre la producción y elaboración del queso, incluyendo la utilización de leche de cabra majorera (al menos el 60% de la leche utilizada debe ser de esta raza) y prácticas concretas, como la coagulación de la leche mediante el uso de cuajo vegetal o animal. 

El queso majorero DOP suele tener forma cilíndrica con bordes ligeramente inclinados. Su peso varía según el tipo de queso, pero suele encontrarse entre 200 gramos y 5 kilos. Debe llevar una etiqueta específica que indique su Denominación de Origen Protegida y cumpla con las regulaciones de etiquetado correspondientes. Cada una de las variedades de queso majorero tiene requisitos específicos de tiempo de maduración, así como de especiado. El objetivo de estas regulaciones es proteger la autenticidad y calidad del producto, así como promover las tradiciones locales y la producción sostenible en la isla de Fuerteventura.  

¿Cómo es el animal que proporciona la leche para el queso majorero? 

El queso majorero se elabora principalmente a partir de leche de la cabra majorera, que es una raza autóctona de cabra específicamente de la isla de Fuerteventura. Esta raza de cabra es conocida por ser la principal fuente empleada en la producción del queso majorero con Denominación de Origen Protegida (DOP).  

Las cabras majoreras tienen características físicas particulares que las distinguen. La cabra majorera es:  

• Tamaño mediano. Las cabras majoreras suelen ser de tamaño mediano, con un cuerpo compacto y bien proporcionado.  
• Pelo corto. Tienen un pelaje corto y suave, generalmente de color blanco o crema, aunque ocasionalmente pueden ser de colores más oscuros. 
• Orejas largas. Una característica distintiva de la raza son sus orejas largas y erguidas.  
• Cuernos. Muchas cabras majoreras tienen cuernos, aunque algunos ejemplares pueden llegar a adultos sin ellos.  
• Adaptación al clima. La cabra majorera es conocida por su capacidad de adaptación al clima cálido y árido de las Islas Canarias. Son resistentes y pueden pastar en terrenos escasos en vegetación.  
• Alta producción de leche. Una de las razones por las que la cabra majorera es tan valorada es su capacidad para producir leche de alta calidad y cantidad, lo que la convierte en una elección ideal para la producción de queso. 

Historia del queso majorero 

La historia del queso majorero está estrechamente ligada a la isla de Fuerteventura, en el archipiélago de las Islas Canarias, España. El queso majorero es un producto lácteo tradicional que se ha elaborado en esa región durante siglos. Se cree que la producción de queso en Fuerteventura tiene sus raíces en la época prehispánica, antes de la llegada de los colonizadores españoles. Los aborígenes canarios, conocidos como los guanches, criaban cabras en la isla y utilizaban su leche para producir queso.  

Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XV, la producción de este alimento en Fuerteventura experimentó cambios significativos. Los colonizadores introdujeron nuevas técnicas de producción y criaron cabras de la raza majorera, que se adaptaron bien al clima y terreno de la isla. 

En 1996, el queso majorero recibió la aprobación para conformar su Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que reconoció oficialmente su origen geográfico y estableció normativas estrictas para su producción. La DOP garantiza que el queso se produzca en Fuerteventura y cumpla con estándares de calidad específicos. Hoy en día, el queso majorero sigue siendo una parte importante de la cultura y la economía de Fuerteventura.