El yogur natural es versátil y se puede emplear fácilmente en cocina y repostería.

Pros y contras del yogur natural y el yogur saborizado, ¿cuál de estos lácteos es mejor?

La elección entre un yogur natural y uno saborizado depende de las preferencias individuales y de los objetivos nutricionales.

22 noviembre 2023

El yogur natural es versátil y se puede emplear fácilmente en cocina y repostería.
El yogur natural es versátil y se puede emplear fácilmente en cocina y repostería.

 

La elección entre un yogur natural y uno saborizado depende de las preferencias individuales y de los objetivos nutricionales. El yogur natural, compuesto principalmente de leche y cultivos probióticos, ofrece una opción baja en azúcares añadidos y rica en bacterias beneficiosas para la salud intestinal. Su versatilidad lo convierte además en una base ideal para recetas tanto dulces como saladas. Sin embargo, su sabor más neutro puede no ser tan atractivo. Para ello nacen, los yogures saborizados ofrecen una amplia variedad de sabores, pero a menudo contienen azúcares añadidos y otros aditivos que podrían afectar el perfil nutricional. 

¿Cómo es el yogur natural? ¿Y el yogur saborizado? 

El yogur natural es un producto lácteo fermentado que se obtiene con la acción bacterias probióticas, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Durante el proceso de fermentación, estas bacterias convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que da como resultado la coagulación de la leche y la formación del yogur. 

Este tipo de yogur es una excelente fuente de proteínas, calcio, vitaminas B12 y otros nutrientes beneficiosos para la salud. Además, es conocido por ser una fuente de probióticos. El yogur natural se puede consumir solo, mezclado con frutas frescas, miel o granola, o utilizado como ingrediente en diversas recetas de todo tipo, ya que su sabor neutro y su textura cremosa lo hacen versátil en la cocina. 

Por su parte, el yogur saborizado es un yogur al que se le ha añadido sabor mediante la inclusión de ingredientes como frutas, jarabes de frutas, edulcorantes, esencias o cualquier otro componente que le dé un gusto diferente al sabor natural. Es importante tener en cuenta que, aunque los yogures saborizados son atractivos para aquellos que prefieren opciones más sabrosas, a menudo contienen azúcares añadidos y otros aditivos para mejorar el sabor. 

Diferencias entre yogur natural y yogur saborizado 

En general, el yogur natural y el yogur saborizado se diferencian a simple vista por su color y, una vez ingerido, por su sabor. Sin embargo, más allá de las cualidades organolépticas, existen otras características que no son compartidas y señalan cómo de distinto es un tipo de yogur del otro. Algunas de estas son:  

  • Ingredientes y Sabor. El yogur natural generalmente contiene solo dos ingredientes principales, leche y cultivos de bacterias probióticas. No se le añade azúcar u otros sabores. Su sabor es más neutro y ácido en comparación con los yogures saborizados. Por otro lado, el yogur saborizado se enriquece con ingredientes naturales o artificiales para darle otras cualidades organolépticas. Pueden contener azúcares añadidos, frutas, jarabes de fruta y otros aditivos. Los sabores pueden variar ampliamente, desde frutas hasta vainilla, chocolate o galletas.  
  • Contenido de Azúcares. Por lo general, el yogur natural tiene menos azúcares añadidos, ya que depende del azúcar natural presente en la leche. El yogur saborizado, por su parte, puede contener cantidades significativas de azúcares añadidos, lo que puede afectar a su perfil nutricional y convertirlo en un alimento no saludable.  
  • Nutrientes y Calorías. El yogur natural es una fuente de calcio, proteínas y probióticos. Tiene menos calorías que los yogures saborizados, especialmente si se elige la versión baja en grasa o sin grasa. Además, algunos yogures saborizados pueden tener menos contenido de probióticos debido al procesamiento adicional.  
  • Preferencias Personales y Usos. El yogur natural es versátil y se puede emplear fácilmente en cocina y repostería. Es una opción popular para aquellos que prefieren controlar los sabores y edulcorantes que consumen. El yogur saborizado puede ser más atractivo para quienes buscan opciones más dulces sin tener que agregar ingredientes adicionales, aunque son más difíciles de añadir a las recetas que no sean de repostería. 

Pros del yogur natural y del yogur saborizado 

Tanto los yogures naturales como los saborizados tienen sus pros, y la elección entre ellos dependerá de múltiples factores, primando el gusto y las necesidades nutricionales, en cualquier caso. Al elegir yogures saborizados es crucial revisar las etiquetas nutricionales. En muchos casos, se pueden encontrar versiones de estos productos que han sido endulzadas de manera más moderada o con edulcorantes naturales. Algunos pros del yogur natural y del yogur saborizado son:  

Yogur Natural 

  • Fuente de probióticos. Es una excelente fuente de bacterias probióticas beneficiosas para la salud intestinal. Estos probióticos aportan beneficios para la digestión y el sistema inmunológico.  
  • Bajo contenido calórico. Es posible encontrar versiones bajas en grasa o sin grasa del yogur natural, lo que es beneficioso para aquellos que busquen controlar la ingesta de calorías.  

Yogur Saborizado  

  • Variedad de sabores. Los yogures saborizados ofrecen una amplia gama de sabores, lo que favorece el consumo de yogur porque es más agradable al paladar.  
  • Atractivo para niños. La adición de sabores y azúcares puede hacer que el yogur sea más atractivo para los niños.  
  • Sensación de postre. Para algunas personas, los yogures saborizados pueden ofrecer una experiencia más similar a comer un postre debido a su sabor. 

Contras el yogur natural y del yogur saborizado 

Tanto los yogures naturales como los saborizados tienen aspectos que podrían considerarse desventajas, dependiendo de las necesidades individuales. En general, la clave está en encontrar un equilibrio que se ajuste a las preferencias personales y a objetivos nutricionales. Puedes optar por yogures naturales y agregarles tus propios ingredientes para controlar el contenido de azúcares y sabores, o elegir yogures saborizados con moderación. Algunas de las desventajas de cada tipo de producto son:  

Yogur Natural 

  • Sabor ácido. Algunas personas encuentran que el sabor del yogur natural es demasiado neutro o ácido. Aquellos que prefieren opciones más dulces pueden no disfrutar tanto de la experiencia organoléptica de consumir yogur natural.  
  • Adición de ingredientes. Para mejorar el sabor del yogur natural, es necesario agregar ingredientes como frutas, miel o edulcorantes, lo que puede requerir más tiempo y esfuerzo en comparación con simplemente abrir un envase de yogur saborizado.  

Yogur Saborizado 

  • Contenido de azúcar. Muchos yogures saborizados contienen cantidades significativas de azúcares añadidos para mejorar el sabor. El consumo excesivo de azúcares puede contribuir a problemas de salud, como la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.  
  • Menos probióticos. En algunos casos, los procesos de saborización y la adición de ingredientes pueden afectar la cantidad de bacterias probióticas beneficiosas presentes en el yogur.  
  • Aditivos y Colorantes. Algunos yogures saborizados pueden contener aditivos, colorantes y otros ingredientes artificiales para mejorar el sabor y la apariencia. Algunas personas prefieren evitar estos aditivos porque empeoran el perfil nutricional de los alimentos. 

 

Bibliografía: 

https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/05/13/articulo/1620927457_417902.html 

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190617/llevan-fruta-saludables-realmente-yogures-sabores-super/406210013_0.html 

https://www.vitonica.com/alimentos/yogur-natural-desnatado-azucarado-sabores-griego-estas-sus-diferencias-a-nivel-nutricional-1 

https://mundolacteo.es/yogur/tipos-de-yogures-diferencias 

https://www.miarevista.es/nutricion/15706.html 

https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-todo-debes-saber-yogur-tiramos-liquidomejor-natural-sabordesnatadoy-bifidus-20230408085953.html 

http://barrancomagro.es/2018/02/15/diferencia-yogur-sabores-uno-frutas/

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