Soufflé de queso, una receta muy sabrosa para sorprender

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El soufflé de queso es solo una de las múltiples versiones del clásico plato de origen francés que se ha convertido en un icono de la cocina gourmet. Aunque no existe un registro histórico preciso que indique su origen exacto, se cree que el soufflé comenzó a ganar popularidad en Francia durante el siglo XVIII, algo que perdura en la actualidad. Los chefs franceses comenzaron a experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear soufflés tanto dulces como salados. La riqueza y versatilidad de los quesos franceses proporcionaron una base ideal para crear soufflés sabrosos y reconfortantes. Es importante señalar que esta receta no es complicada, pero requiere de precisión y paciencia en los tiempos, así como velocidad para servir la elaboración. 

Lista de ingredientes 

• 120 g de mantequilla 
• 100 g de harina de trigo 
• 250 ml de leche entera 
• 200 g de queso gruyère rallado  
• 4 huevos talla L  
• Sal 
• Pimienta blanca 
• Nuez moscada 
• Queso cheddar rallado 

Utensilios necesarios 

• Horno eléctrico 
• Un molde de soufflé 
• Una sartén 
• Un cuenco 
• Batidora eléctrica 
• Unas varillas  

Soufflé de queso, paso a paso 

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar generosamente un molde para soufflé con la mitad de la mantequilla.
3. Espolvorear un poco del gruyère rallado en el interior, cubriendo todas las superficies. 
4. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.
5. Agregar la harina.
6. Remover constantemente durante unos minutos para elaborar una roux. 
7. Templar la leche en un microondas.
8. Verter la leche poco a poco en la roux.
9. Añadir la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
10. Batir constantemente para evitar la formación de grumos.
11. Cocinar la mezcla hasta que espese y se convierta en una bechamel suave.
12. Retirar la sartén del fuego. 
13. Agrega el queso gruyère rallado a la bechamel caliente.
14. Revolver hasta que el queso se derrita por completo.
15. Dejar enfriar un poco la mezcla. 
16. Separar las yemas de los huevos de las claras y reservar las claras.
17. Agregar las yemas de huevo a la mezcla de queso.
18. Revolver para integrar todos los ingredientes. 
19. Batir las claras de huevo con una pizca de sal en un cuenco aparte hasta que se formen picos firmes. 
20. Incorpora las claras batidas a la mezcla de queso y yemas en varias adiciones.
21. Integrar con movimientos envolventes, es importante hacerlo suavemente para conservar la ligereza del soufflé. 
22. Verter la mezcla con cuidado en el molde preparado.
23. Espolvorear el queso cheddar rallado por toda la elaboración.
24. Hornear el soufflé durante aproximadamente 25-30 minutos. 
25. Retirar el soufflé del horno con cuidado y servir al momento. 

Consejos para un soufflé de queso de 10 

• Molde adecuado. Utilizar un molde para soufflé adecuado, preferiblemente de cerámica o vidrio, ayuda al soufflé de queso a subir uniformemente. Además, asegúrate de engrasar y enharinar bien las paredes. 
• Mezcla suave. Cuando integres las claras batidas con la mezcla de queso, hazlo con movimientos suaves y envolventes. Evita revolver vigorosamente para no aplastar las burbujas de aire que dan esponjosidad al soufflé, un elemento fundamental para lograr la textura adecuada. 
• Tiempos. Hornear el soufflé de queso hasta que esté dorado en la parte superior y haya subido considerablemente es clave para conseguir un resultado ideal. En ese tiempo, deben evitarse cambios bruscos de temperatura en el horno, ya que esto puede hacer que el soufflé se colapse. Un soufflé de queso es mejor cuando se sirve inmediatamente después de salir del horno. 

Ingredientes extra para el soufflé de queso 

• Pimientos picantes. Un toque de picante es el contrapunto ideal al intenso sabor de queso y la ligereza de la textura, por lo que se pueden agregar pimientos picantes como jalapeños o chiles rojos picados. 
• Cebolla y ajo. Un sencillo salteado de cebollas y ajo en mantequilla, hasta que estén dorados, permite que la elaboración gane un sabor más intenso, pero también fresco.